Guide des aiguiseurs de lames
Aiguiseur en acier
L’aiguiseur en acier est assez bon marché et fonctionne de manière très simple et intuitive. Lorsqu’un couteau ne coupe pas, il vous aide à réaligner le métal de la lame, en limant toutes les dentelures, les éraflures et les irrégularités présentes. Je vais vous dire comment faire.
D’abord, tenez-le d’une main, en le tenant en biais avec la pointe vers le haut. De l’autre main, saisissez fermement le couteau de manière à ce qu’il forme un angle d’environ 20 degrés avec lui. Peu importe si vous n’êtes pas précis, mais l’angle doit être maintenu tout au long de l’opération si vous voulez que la lame soit lisse et régulière. Maintenant, commencez à frotter le couteau sur le dessus de l’aiguiseur, en laissant la lame glisser vers la pointe. Le mouvement du bras et de la main doit être libre et il est essentiel d’avoir une glisse parfaite. Répétez cette étape en gardant l’angle, cette fois en utilisant la partie inférieure de l’aiguiseur. Après toute la rotation, vous aurez un couteau comme neuf.
Aiguisage des couteaux avec la méthode de la cote
Cette méthode est la plus exigeante parmi celles répertoriées mais offre un excellent résultat grâce à une pierre, la cote ou la cote de diamant. Dans ce cas, vous pouvez tenir le couteau avec une inclinaison entre 10 et 30 degrés. Avant d’utiliser la pierre, lubrifiez-la avec une huile minérale légère, spécifique pour l’aiguisage.
Les tiges les plus courantes sont en carbure de silicium et peuvent être utilisées aussi bien à sec qu’à l’état humide. Cependant, elles ont l’inconvénient d’être ruinées avec des huiles, contrairement aux « shakes huilés », des pierres spécialement conçues pour cet usage.
Chaque pierre a généralement deux faces de grain différent, l’une plus rugueuse et l’autre moins. Pour affûter les couteaux, vous commencez par le côté le plus grossier et le plus agressif, en faisant glisser le vôtre dans la direction opposée à celle que vous utilisez pour trancher. Continuez jusqu’à ce que l’affûtage atteigne la moitié de l’acier, puis tournez la lame et continuez avec l’autre côté. Aiguisez les côtés du couteau à tour de rôle, cette fois en utilisant la pierre tournée du côté le plus lisse et répétez plusieurs fois. Si vous cherchez un bon couteau pour « couper sous pression », continuez à aiguiser la lame jusqu’à ce qu’elle soit aussi tranchante que vous le souhaitez. Cependant, il faut considérer qu’en éliminant les micro-dentelures, le couteau perd la capacité de couper certains produits, comme les tomates.
Aiguiser les couteaux avec la tasse à café
C’est le remède maison par excellence. Si vous vous demandez comment aiguiser un couteau rapidement, vous pouvez le faire avec succès avec une simple tasse de café. En fait, la céramique dans laquelle elle est fabriquée est un matériau abrasif et est même utilisée pour la production de certains aiguiseurs.
Prenez-en un vieux pour ne pas l’abîmer et mettez-le ensuite à l’envers. Commencez à frotter la lame du couteau sur la céramique. Pour les dernières étapes, alternez les deux côtés afin d’obtenir un résultat uniforme. Frottez ensuite un côté du couteau, puis tournez-le et répétez l’opération pour l’autre côté, en continuant cette technique plusieurs fois. Si vous disposez également d’un aiguiseur, vous pouvez terminer le travail en effectuant 8 à 10 rotations sur celui-ci pour aiguiser la lame. Vous pouvez ainsi lisser les imperfections causées par la céramique.
Pour savoir si la lame a été suffisamment aiguisée, ne passez pas votre doigt dessus mais prenez une feuille de papier. Maintenez-le tendu entre vos doigts pour voir s’il se coupe. N’oubliez pas de faire attention à la manipulation des couteaux, surtout lorsqu’ils sont aiguisés. Malheureusement, ils font partie des principales causes d’accidents domestiques.
